肘子怎么做好吃？
肘子是猪的前腿，其前肢在猪出生之前就形成了。所以猪蹄中的肌腱、韧带等较硬组织基本已老化，而且经过长时间的腌制，很容易炖酥软，吃起来口感也不错，非常适合卤制或者红烧食用；如果不喜欢吃蹄筋类的食物，也可以把猪蹄剁成块后，加葱、姜和料酒焯水煮熟再炒食。 猪肘子的食用方法很多，可烧、可炖，也可蒸食。如红烧肉肘子、红烧肘子、红烧狮子头、糖醋肘花（皮冻）、红焖肘子（或膀）、五香酱肘花、白煮肘子、卤猪蹄、猪蹄汤等等都是大众非常喜欢的菜品。 下面给大家介绍两个家常卤肘子的做法：
一、【红烧肘子】 原料：猪肘子1个约800克 葱段20克 姜片5片 大料3颗 香叶2-3片 桂皮一小段 小茴香适量 冰糖1汤匙 料酒2汤匙 老抽1汤匙 生抽2汤匙 水淀粉适量 香油1茶匙 花椒油1茶匙 制作： 1. 将买回来的猪肘浸泡在冷水中去血渍备用； 2. 锅中加入热水，放入焯熟的肘子和所有调料一起大火煮开； 3. 再煮开后撇除浮沫，盖上盖转小火炖煮30分钟； 4. 将肘子捞出摆在盘中中待用； 5. 将葱姜末和辣椒丁炒香，再加入适量的水，老抽、生抽、冰糖翻炒均匀后烹入料酒； 6. 将熬好汤汁淋在肘子上，再放入电压力锅中加热40分钟即可； 7. 出锅后将肘子倒扣在盘中有即可。 二、【酱肘子】 原料：猪肘子1个约900克 老抽2汤匙、黄豆酱1汤匙、甜面酱半汤匙、冰糖2小勺、大料2粒、桂皮1小段、陈皮少许、香叶2-3片、干辣椒3-4个、花椒十几粒、葱、姜、蒜适量 制作： 1. 将猪肘子洗净，表面用刀划几道口子，这样更容易入味儿。 2. 锅中加入清水，将肘子冷水下锅大火烧开； 3. 待肘子煮出血沫后继续煮至肘花卷起时，将肘花捞出冲凉沥干； 4. 将八角、桂皮、陈皮、香叶用纱布包起来;干辣椒切段，葱切段、姜切片、大蒜去皮待用； 5. 起锅，将肘子肉朝下放入锅中煎至表皮微黄时翻面，煎制另一面时将煎出的油脂盛出待用； 6. 另起锅，加入刚才煎出的油脂，小火烧热至五成热时下入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香锅； 7. 转中火下入肘子煸炒出其中的肥油； 8. 加入黄豆酱、甜面酱、冰糖翻炒出香味，并让糖融化； 9. 加入老抽翻炒均匀； 10. 最后加入开水没过肘子，再将炸好的香料以及花椒也加入锅内，开锅后撇去浮沫； 11. 将锅移至炉上中小火慢慢煨至肘肉软烂成熟，然后勾芡收汁即可。 小贴士： 1. 一般做肘子时多选择前肘(即猪的前腿)，而选后肘的比较少；虽然前肘的肉相对少一些，但肘子的味道却比后肘要好吃一些；当然，如果是自己家吃，只要喜欢哪个部位就可以选用哪个部位的。另外由于猪前肘活动量较大，所以骨头中的骨髓比较多，比较适合用来煲汤。