1. 准备食材，猪皮、葱和姜清洗干净；
2. 大火烧开煮锅中的水，放入猪皮焯一下，捞出冲洗干净备用；
3. 把猪皮切成细条状，加入八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片炒香，再淋入料酒，翻炒均匀；
4. 往锅中加入适量清水（水可以稍多点），调入盐、老抽、生抽、白糖搅匀，大火烧开，转中小火炖煮半小时左右，直到猪皮用筷子可以轻松扎进去，关火让汤汁凉却不流失味道；
5. 准备好一盆温开水，把泡好的粉丝放进碗里，再把已经冷却的猪皮连汤带肉倒进锅里拌匀，上屉蒸20分钟左右。
6. 最后在表面洒上葱花点缀即可。 一盆香喷喷的凉拌猪皮就做好啦！口感弹韧入味，嚼劲十足～
段滔优质答主炒猪皮要想做的软烂入味，处理干净的猪皮一定要提前焯水煮制，猪皮中胶原蛋白特别高，后期炒制时不需要再加水，借助猪皮中水分慢慢炖煮而越发的软烂入味；并且在炒制猪皮时，提前炒香配料和调料后，要将所有调料垫在锅底再铺上猪皮，加盖焖煮15-20分钟，使调料的味道融入到猪皮中即可。
炒猪皮制作方法
材料：猪皮、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、生抽、胡椒粉、食盐、白糖
1、生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒洗净。
2、处理好的猪皮清洗干净。
3、锅中加入适量清水，水开后下入猪皮、生姜片，大火焯煮3分钟。
4、捞出，沥干水分，切成条备用。
5、炒锅中加入适量底油，油热后下入生姜片、大蒜、干辣椒爆香锅底。
6、加入生抽、老抽炒匀。
7、下入猪皮，翻炒上色后加入适量开水，大火煮开。
8、开锅后加入适量食盐、胡椒粉调味，盖上锅盖，大火焖煮15-20分钟即可。
