塘国鱼怎么做好吃？
1.食材： 淡水石斑，鸡蛋一个，蒜头四瓣，香葱四棵，生姜一块（拍扁），红辣椒两个切丝，豆腐一块，甜面酱二汤匙，海鲜酱油一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，干淀粉适量，清水两大碗。
2.做法： （1）新鲜石斑清理干净后用刀在鱼身上轻轻刮一下，抹上细砂糖和胡椒粉腌制半小时以上。（可以放入适量剁辣椒或是豆瓣酱增加风味。） （2）取两只盘子，分别撒上薄薄一层淀粉，将鱼放在上面，两面都均匀地沾上一层薄薄的淀粉。 （3）锅中放两碗油，烧至七成热时，改小火，将鱼一条一条放入锅中慢炸。（防止粘锅，可用筷子辅助翻动鱼的身躯或给鱼翻身）直至炸至两面金黄酥脆，控油捞出装盘。
（4）另起锅，倒入适量的油，烧热后下蒜碎、姜丁和葱段炒香。加入两大碗清汤或者开水煮沸。把切好的豆腐放进去，调好味大火煮5分钟左右至熟透。最后用生粉水勾芡，把汁儿收浓，浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士： ①没有甜面酱可以用豆瓣酱代替，不过炒制的时候不要火太大，以免糊了。②鱼肉较软熟容易散，所以要控制火候，不要烧得太烂。