虾蛄干怎么煮好吃？
油爆虾虎、香辣虾虎，都是很好吃的做法。 先来说说怎样挑选新鲜活虾蛄吧。 好的虾蛄身材修长，身体呈淡黄色且具有光泽感，看起来非常活泼，运动起来速度很快，尾部会像电扇一样飞速旋转。 而不良的或者有瑕疵的虾蛄则具有以下明显特征：
①头部和躯干部连接处有黑色的斑点（如图1），用手摸时会有颗粒感；
②头胸甲处有黑斑，且背部有一条黑色的纵纹延伸至尾巴尖部（如图2）；
③有些虾蛄整个身体颜色较深，可能呈黑褐色，但是背部和腹部的黑色是不能融合的，是有明显分界的（如图3）。
④个头较小，身体萎缩，颜色发黑，这样的虾蛄多半已经不太新鲜了，建议不要购买。
⑤由于现在养殖技术成熟，所以市场上大部分虾蛄身体完整，但也有一些生长带有残缺，这种虾蛄最好不要买，因为很可能是在捕捞或者运输的过程中造成的。 接下来推荐的做法是油爆虾虎。 需要准备的食材如下：鲜虾蛄500g，葱花适量，姜丝适量，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量。
第一步 处理虾仁 首先把虾蛄用清水冲洗干净，然后剥去头胸甲和脊背刺（图4），去掉沙袋（图5）。用刀从背部划开，但不要彻底切断，保留肌肉与骨头的连接（如图6）。再用刀将虾仁挑出，放入碗中，加1勺盐，腌制15分钟左右。
第二步 炸虾仁 在腌制的期间我们来调一个面糊，取一个碗，加入1个鸡蛋，用筷子搅散。再加入适量面粉和淀粉，调成糊状，最后加入少量清水，调成可以流动的面糊即可（如图7）。 锅中放油，烧至六成热，将虾仁一个个均匀地裹上面糊，入锅炸至金黄色捞出控油。
第三步 爆炒 另起锅，放少许油，烧热后倒入虾仁，翻炒至熟透，撒上葱花、姜丝，淋少许香油，一道美味佳肴就出炉啦！