牛肉土豆能炖吗?
牛肉和土豆搭配在一起在烹调上说是“王配”,牛肉的香有土豆来承接,土豆的土腥味、糙味有牛肉来化解,它们同时具有营养互补的作用,并且二者还有利于消化,二者不论怎么烹调都很好吃。
把牛肉和土豆放一起炖汤也是极好的搭配,炖的慢一些土豆炖得特别烂且酥,牛肉炖得也极酥烂,喝上一碗牛肉土豆汤,可口又暖心。
注意:炖牛肉的时候要选富含淀粉的老土豆,表皮粗糙而且厚重;小土豆和红皮土豆的淀粉较少水分较多,炖牛肉不适合,炖好的土豆也不酥。
炖牛肉放土豆的时候,土豆要最后放(熟透的土豆块放在炖牛肉的汤里泡上20分钟也同样很酥),牛肉要先炖上2个小时以上土豆再放进去(1.5公斤左右的炖牛肉锅里放土豆4-5个),如果喜欢土豆酥烂的就土豆放进去后再炖上半个小时,如果不太喜欢土豆太酥的土豆和牛肉一起再炖上15分钟左右就可以了。
把土豆表面的淀粉刷掉,放凉水中浸泡半小时可以去除土豆的糙味;泡水后的土豆炖牛肉要比直接放的土豆口感要好。