什么炒鸡肾好吃？
“炒鸡肾”，其实是个半成品菜品，是指经过卤制、腌制的鸡肾，做法并不复杂，食材成本也不高。但要做到真正的“味美价廉”，还需要讲究一些技巧和细节—— 选料：买回来的鲜鸡肾，用清水冲洗干净，再用刀剔除筋膜等。
卤制：锅中注入清水（没过鸡肾即可），加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒、老抽、生抽、白糖调味调色，将洗净去筋的鸡肾放入锅中，小火卤约20分钟。
制作：卤好的鸡肾捞起冷却后，用刀斜切成薄片；洋葱切圈，香菜切段备用。锅内热油，五成热时下豆瓣酱、泡椒末爆出香味，下鸡肾片翻炒均匀，再下洋葱和香菜，淋少许香油和熟油（即锅里多余的油），撒葱花炒匀出锅即成。 用酱爆的方法来做“炒鸡肾”，成品口味咸鲜香辣，颜色红亮诱人，非常吸引人食欲。而且这个做法也很简单，只要注意掌握好酱的味道和火候，一般都能成功。
做“炒鸡肾”用豆瓣酱和泡椒末一起下锅煸炒出香辣味，是这道菜的关键所在。很多厨友在做的过程中都缺少这一步，直接下入切好的鸡肾片，炒出来的菜没有口感也没有味道。另外，有的厨友会说自己在做菜的时候，总是担心油温太高把食材给炸糊了，所以一直用小火慢慢煎，这样对吗？ 其实不对！因为食材本身含有一定量的水分，油炸的过程其实是“水油分离”的过程，这个过程会带走食材中大量的营养物质，造成营养损失。正确的做法应该是：在锅底用热油润湿，然后迅速下锅翻炒，让食材完全接触高温的油面，形成油水分离，这样就可以避免食物被炸老。