茄子有几种做法？
1.肉酱烧茄子 食材： 嫩茄子500克、五花肉250克；辅料： 豆瓣酱一大匙、花椒1小撮、老抽2大匙、白砂糖适量； 做法： 1）茄子去皮，切成条状待用。 2）锅中放入适量油加热至五成热时，放入茄条炸至软熟后捞出备用。 3）锅内留底油，烧热后放如花椒爆香，然后倒入洗净切块的五花肉煸炒均匀。
4）待五花肉出油后，倒入八角和桂皮，翻炒几下后加入豆瓣酱和老抽继续炒入味。 5）将炸好的茄条放入锅中，加清水没过表面，大火煮开后改小火慢炖约半小时，最后加白砂糖调味即可。 小贴士 1．茄子属于吸油能力比较强的一种蔬菜，所以油炸过后的菜肴在健康方面会打些折扣。因此建议用高压锅炖制，不仅可以节省时间，而且能减少油的摄入量。
2．选择新鲜肉质细嫩的五花肉，如果肉质紧实肥瘦相间，也可以。
3．这道菜口味偏甜，所以白砂糖的量要根据个人喜好适当增减。如果喜欢口味再重一点，可以在焖制的过程中加入少许的生抽。 2.糖醋排骨茄子 食材准备：圆茄子一个、猪肋骨一段、葱姜蒜各适量；辣椒两个、香菜一棵、胡椒粉一勺、生抽三勺、香醋两勺、白糖三勺、老抽一勺、植物油适量； 制作方法： 1.猪蹄剁成小块儿，用清水冲洗干净，锅里加水，葱姜料酒把猪蹄放进去煮熟（大概半个小时）。 2.葱切段，姜切片，香菜切断，大蒜整瓣，辣椒去籽切片。 3.圆茄子直接切成块儿，不用去皮。 4.调一碗料汁：生抽+香醋+白糖+老抽混合匀了就行。
5.起锅热油来，七成热的时候把茄子放进去开始炸，炸到变软变黄就可以捞出了。 6.另起一锅，油热以后放葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后把炸好的茄子倒进去，浇上调好的料汁，盖上盖子小火熬一会儿，等汁收得差不多就可以出锅啦！ 最后撒上葱花和香菜就ok了～