蔬菜有什么功效？
菜类含丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C和钙，磷，镁等矿物质。在蔬菜中，小叶子的菜类和深颜色的蔬菜中含胡萝卜素较多，有胡箩卜素、番茄红素等。绿色蔬菜一般维生素C含量丰富，油菜，白菜等蔬菜中维生素B2含量较多。
各种蔬菜含有丰富的无机元素成分，如钙，磷，铁，钾，钠，镁等。特别是白菜，南瓜，菜花等含钾比较高，而钠盐多的菜有芹菜，油菜，西红柿等。
蔬菜中还有干扰人体糖脂代谢的植物固醇成分。如芹菜，芥菜，莴苣，苦菊，萝卜，西葫芦，黄花菜，竹笋，蘑菇等含植物固醇较多。
蔬菜也是纤维素，半纤维素和木质素的重要来源，这些非消化性膳食纤维可以增加肠道中益生菌数量，改善肠道菌群结构，促进肠道蠕动，有利于排泄，并有助降低餐后血糖反应。
由于蔬菜中含脂肪、碳水化合物和热量较低，所以适宜肥胖症、高血脂症、高血压、肥胖性心血管病患者等食用。