土豆为啥发苦？
土豆发苦可能有2个原因：
第一，土豆发苦可能是生芽了，生芽部分含有毒生物碱，多见于芽眼，这种有毒生物碱主要以龙葵素的名称出现。
第二，土豆变苦最大的原因是土豆放得太久，被菌种感染，使得土豆的淀粉物质发生变化，而发酵苦土豆的原因主要是感染了霉菌。霉菌利用有机酸将淀粉分解成单糖，产生具苦味的有机酸类。
苦土豆有毒不能食用，食用苦土豆会引起中毒。所以我们在购买的时候一定要注意不要购买表皮变绿、发芽和变硬的土豆。土豆中含有生物碱，堆放到一周内，还能释放出龙葵素，危害很大，因此在蒸煮土豆时务必小心谨慎。而且发芽的土豆最好别食用。