牛腩炖土豆怎么不老？
选好牛肉部位，烧开水去除血水，用油爆香葱姜蒜，加入牛肉煸炒，加入酱油和少许糖着色，加热水炖煮30分钟以上，再加入土豆炖煮。
1、选好牛肉部位
炖牛肉的时候一般用牛腩比较多，牛腩炖起来味道更香，但是一定要选择肥瘦相间的牛肉，如果只用纯瘦的牛肉，那么炖出来还是很硬，放一些肥肉炖出来会比较香，而且肥肉也很容易炖烂。
2、烧开水去除血水
牛肉买回来洗净后切成块，然后冷水下锅，放入葱姜片，大火煮开，将牛肉里面的血水和脏东西煮出来，将煮好的牛肉捞出冲洗干净，然后用热水冲一下备用。
3、用油爆香葱姜蒜
锅中放入食用油，放入葱姜蒜末爆香，将牛肉块放入锅中，小火爆一下，去除牛肉的腥味，爆炒至牛肉变色。
4、加入酱油和少许糖
加入一勺酱油，加入一些糖，糖可以中和酱油的苦味，还能提鲜，使牛肉上色均匀，加入的酱油不要太多，不然牛肉会发黑而且味道发苦。
5、加热水炖煮
加入没过牛肉的热水大火煮开，加入适量的盐调味。炖牛肉的水一定要一次加足了，中途不要再加水了。水一定要用热水，这样才能更快的炖软炖烂。
先炖牛肉30分钟，然后再加入土豆炖煮。