土豆发一点小芽能吃吗？
发芽土豆不能吃，土豆在发芽之后尤其是表皮呈绿色时其含有的毒素生物甙（一种糖甙生物碱，又称龙葵碱）含量大大增加，而生物甙在人体内达到一定量时即可中毒甚至死亡。据报道熟土豆每公斤中含有14.5毫克生物甙，发绿未发芽的土豆每公斤中含有35毫克，而发芽土豆每公斤可含有250-500毫克，土豆表皮呈绿色的每公斤可含有250毫克以上。人如果吃了发芽土豆，在10分钟至3小时后，若摄入量少会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口苦口干等症状，严重者可出现少尿、烦渴、低血压、昏迷甚至呼吸中枢麻痹而死，如果摄入量多则可直接死亡。
目前，对误食发芽土豆中毒尚无特效解毒药，所以预防土豆中毒，主要的是不吃发芽土豆，也不要把发芽土豆去芽后食用或用它做菜。
土豆发芽后，在一定条件下，其内部产生并积累了一种对人体有特殊致毒作用的配糖生物甙（又称龙葵甙）。一般而言，生土豆的这种物质每100克中含有3至6毫克，发了青绿色的土豆，每100克中含有30至60毫克，发了芽的土豆每100克含65毫克（最高可达到500毫克），也就是说，发芽和变色土豆中配糖生物甙含量是生土豆的10至100倍。人体如果短时间内摄入大量配糖生物甙，0.2至0.4克就可引起症状，如果摄入0.4至0.5克即能致人于死。此致毒物质遇酸性物质也不分解，所以吃了发绿或发芽的土豆，喝醋也不能解毒。此致毒物质经120度高温也不分解，所以吃熟土豆也不安全。因此，吃土豆之前要仔细观察，如果土豆发绿或长出青芽，千万不要食用。如果土豆已经发芽但没有发绿，可以将芽眼周围2厘米处彻底挖掉，但要记住，这种土豆一定不可生吃，一定要煮透后再吃，而且尽量不要多吃。此外，把土豆放在通风、干燥、凉暗的地方储存，避免阳光直晒，以免促使土豆生芽或导致皮肉变绿。
人们习惯上把未成熟或者刚刚成熟的土豆叫芽子土豆，这是不适宜生吃的。土豆含有有毒物质叫茄碱（过去曾叫龙葵碱、龙葵素），而秧、叶及青绿色的薯块中含有较少的茄碱，发芽土豆中茄碱含量较高。大量食用含有茄碱的土豆，可引起中毒。一般成年人一次食用含200毫克茄碱的土豆即可引起中毒。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状，可有头晕、呼吸困难、意识丧失等。严重者可有脱水、代谢性酸中毒及血压下降，如大量食用生薯，可能发生死亡。