家常做法蛋糕怎么做？
自制蛋糕食材
低筋面粉75克 细砂糖80克（蛋白用50克，蛋黄用30克） 鸡蛋5个
自制蛋糕步骤
1、把蛋白与蛋黄分离开来，注意确保两个容器无油无水.蛋黄和蛋白最好马上分开，避免蛋白被蛋黄污染。我开始做的时候是想着先分好蛋然后再打发，结果放了二十分钟以后再打蛋白总是觉得差那么一点点火候，就是打不到挺而硬的干性发泡状态，不知道是不是蛋白被蛋黄的油质污染了，所以后面几次都分好马上开始操作。
2、把5个蛋黄加入30克糖搅拌至略发白
3、再倒入50克牛奶，继续搅拌
4、再倒入50克色拉油，继续搅拌
5、筛入75克低粉。筛入低粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀，制成蛋黄糊。一定要不规则方向搅拌，这样更易拌匀。切记不要用力或按压式搅拌，不要画圈搅拌，这样蛋黄糊容易起筋，做出来的蛋糕口感就会粗糙，影响效果而且一定要拌至完全均匀，如果有颗粒的话，做出来的蛋糕口感也同样会受影响。
6、取其中一个蛋白，加入3-5滴醋或者柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至出现小泡泡
7、加入1/3的糖高速打发至泡沫消失，呈乳白色
8、分两次加入剩余的糖、高速搅打（糖不宜一次性加完，必须逐步添加，速度一定要快。糖加进去后要高速搅打，否则糖不容易融化，蛋糕就不容易打发。）直至蛋白打发至挺而硬的干性发泡状态。干性发泡的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。把打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要用橡皮刮刀轻轻翻拌至蛋白霜和蛋黄糊充分混合。翻拌的手法：从底部向上快速轻柔翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这个动作一定要快，否则蛋白霜易消泡。混合好后的蛋糕糊浓稠、细腻、均匀。
9、倒入垫了烘焙纸的烤盘（28*28的方盘），抹平，用力震几下，把内部的大气泡震出来。
10、放入预热好150度的烤箱烤50分钟。不同烤箱的实际情况不同，时间仅供参考。具体时间请根据自家烤箱进行调整。上色后用锡纸盖上，继续烤到熟透。如果不用锡纸盖上，容易上色过度。待蛋糕冷却后就可以制作成自己喜欢的各种形状和样式了。