怎么家常菜才好吃？
做家常菜想做好不繁琐，需要做好两件事情，第一件，学会处理各种食材，第二件，学会基本调味。把这两件事情摸清楚，做菜自然游刃有余，想怎么变化都可以。
今天我就介绍一些基本的食材处理方法，和调味料汁的调配方法，你掌握了，保准做饭不发愁。
蔬菜的处理方法
1、做叶类蔬菜，比如小白菜，油菜等。做这种蔬菜的时候，千万不要受凉拌的局限，一定要煮一会。煮什么？煮白菜心的部位。怎么煮？直接放入沸水中煮一下就捞出来，这样做能有效杀一些酶类物质，保护身体的维C不被破坏。
2、做根茎类蔬菜，比如土豆，山药一类的。处理这类蔬菜，如果想要保持口感脆一些，就切成薄片泡水。如果想要煮的软烂一些，就切成大一点的块，煮的时候放一些水浸泡一会，让淀粉充分吸收水分。
3、做豆类蔬菜，比如豇豆，扁豆等。这类蔬菜容易中毒，一定要充分加热，基本的原则就是煮熟煮烂。
肉类处理方法
一、肉类炖煮之前可以焯水，焯水可以去除一些脏污和血水，做出来更干净。怎么焯水不流失营养，秘诀就是水开后下锅焯水1分钟捞出来。注意这一个焯水去脏污的过程不是去除亚硝酸盐。所以想要去除亚硝酸盐，还得看第2种方法。
二、肉类泡水。肉类本身有咸味，很多人认为是盐腌制的，其实不是，肉类天生就有这个咸味，来源于一种物质叫肌苷酸，它在热水中很容易溶解。焯水就会损失不少，想要更少的损失，可以用水泡10分钟，再烹饪，炖煮的时候水也不要太多。
三、鱼煮的时候容易碎，怎么才能保持完整？秘诀就是在锅底铺一个盘子，鱼放到盘子上，加水炖煮。这样做不仅可以少损失蛋白质，而且能保持鱼完整。
调味料汁
第一种：蚝油型
蚝油1汤勺，生抽1茶勺，糖半茶勺，盐适量，切碎的葱蒜适量，热油爆香葱蒜。根据个人口味，可以加入黑胡椒粉。调味汁做好了。
第二种：麻辣酱
花椒20粒，干辣椒5个，热油爆香后加入1茶勺郫县豆瓣酱（剁细），再加入生抽1茶勺，蚝油1茶勺，辣椒酱1茶勺，蒸鱼豉油2茶勺。烧热后即可调味。
第三种：酱香型
蒜末1茶勺，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，水淀粉1茶勺，蒸鱼豉油1茶勺，糖适量，盐适量，胡椒粉适量调匀。
锅中放油，加入20粒花椒，炒香之后加入调好的酱料汁，煮开后淋入水淀粉增稠即可调味。
怎么样，这样的做菜方法是不是很实用？