家常炖鱼皮为什么会掉？
通常鱼肉烹饪之后皮肉分离，皮掉下来，基本上是因为以下几种情况：
第一种：鱼死亡之后放置的时间过长，在烹饪之前鱼肉已经腐败变质，做出来之后皮肉分离。这种情况，鱼烹饪出来之后还会有腥臭味，而且鱼肉的口感也不会有弹性，发腥发臭，没有鱼应该有的味道。
第二种：烹饪的时间过长，一般炖鱼的时候，鱼炖的时间过长也会容易出现皮肉分离。这种情况其实也可以避免，炖鱼的时候可以下面多放一些水，先把鱼煮10分钟，等鱼煮熟了把它捞起来，然后把炖的蔬菜比如豆腐，土豆放进去煮5分钟，然后再放鱼肉一起再煮5分钟，这样鱼就不容易太老。
第三种：鱼本身的肉质比较松散，比如淡水鱼，淡水鱼本身肉质没有咸水鱼的结构那么紧密，一般做出来之后就可能会比较容易散。在做这类鱼的时候，可以适当的把鱼煎一下然后再放汤，做出来就不会那么散。
另外一种煎好的鱼炖的话，容易皮掉下来，这种情况可以先煎好，再放汤炖，炖5 10分钟的时候，关火焖10分钟，再大火收汁这样它就不会那么容易散。