家常麻辣豆腐用油炸吗？
正宗的麻婆豆腐，豆腐先要入油锅稍炸，这样豆腐更结实入味，表面更易包裹麻辣汤汁，更好呈现豆腐的鲜嫩美味。但是，家常做麻婆豆腐时，少油会更健康些。不用提前油炸豆腐，直接切块备用。锅内也不用放太多油，炒香辣酱后，可加入少许水熬煮一会，让辣酱的麻香更浓郁一些。这样做出的麻婆豆腐既健康又美味。
除了油炸豆腐这个步骤可以省掉，其他步骤都不可省，因为麻婆豆腐之所以好这口，就是因为各种调料综合的口感。其实用豆瓣酱炒肉末，再加水煮豆腐就成啦。但是，麻婆豆腐的“麻、辣、烫、酥、嫩、香、鲜”七字真言。