炖排骨可以放油吗？
答案当然是：可以放，既不影响营养，又能使汤更浓郁。
一、既不影响营养。
炖排骨汤，为了使排骨中的营养物质更多的溶解到汤里面，我们一般会先将排骨焯水，期间会多次“捞出-冲洗-再次放入沸水中”。经过焯水，再炖出来的排骨汤，肉质非常鲜嫩，也更容易促进人体消化吸收。如果你焯了水的排骨，再放凉了的冷油（或冷水），此时的油（或水）很难渗透到排骨中，只能覆盖在排骨外面。所以炖排骨汤放了凉油/冷水/热油，都不会影响排骨的营养。
二、能使得炖出来的排骨汤浓郁。
炖排骨汤，尤其是排骨骨头比较多的时候，如果放了油（最好是热油），能使汤色变得比较浑浊和浓郁，汤的味道也更好。这是因为排骨中的脂肪，在受热的情况下，会成为游离脂肪酸，更容易乳化汤中的油脂，从而令汤色更白。
以上，就是炖排骨汤是否可以放油的全部答案了。