怎么做炖排骨？
首先将排骨剁成段，然后焯水，这里有个小技巧：焯水的水中要加入料酒和花椒。焯水完成后，将排骨捞出来洗干净备用。热锅凉油，下入葱、姜、蒜等调料爆香，再加入八角和花椒煸炒出香味，然后放入排骨煸炒。
接下来就放入适量的清水，大火烧开后撇去上面的浮沫，加入料酒、生抽等调味，并且盖上锅盖焖煮 15 分钟。开盖后加入土豆块，继续焖煮 20 分钟，最后开大火收汁。出锅装盘就可以上桌了。
这个做炖排骨的方法看起来并不难，但实际操作还是会出状况。而且很多人做出来排骨汤非常浑浊、排骨发腥、而且排骨不酥烂等等问题，这些都影响了炖排骨的口感和美味。