排骨怎么会苦？
苦味可能有二方面原因：1、炸排骨的油如果多次重复使用，也会有异味产生，这个原因也可以使排骨带有苦味，2、排骨的受热不够均匀，有的地方已经烤干，有的地方还有汁水出来，这也是很常见的情况，这些烤干的地方也可能有一股苦味，还有就是排骨本身在烧烤的过程中就带有苦味。
1、首先要选用新鲜的排骨和新鲜的葱、姜、蒜。
2、排骨在腌制前要用清水浸泡1小时以上，期间换2次水，浸泡出血水。
3、要将排骨沥干水分，不可有积水存在。
4、如果排骨有干粉则更易入味，将调好的汁倒在排骨中，要将汁搅拌匀，使排骨都能粘到。
5、排骨尽量不要盖保鲜膜，可以多腌制一会，我是腌制了一个晚上的。
6、入锅前用厨房纸搽干水分，再在排骨中加入干粉，要抓匀，入锅蒸时才不会水汤。
7、将搅拌好的排骨平铺在盘中，入锅蒸时不可盖盖，火要小，慢慢蒸，蒸到排骨全部上色即可，这样蒸出来的排骨很酥软。