牛排旁边的铁板是什么作用？
烤牛排要的温度比较高，铁板的传热一般都是从下往上，这样牛排熟得会比较快，牛排熟的快，煎的时间就会减少，时间短了汁就会少流失，这样牛排就比较容易熟而且不干，铁板的导热比较均衡，牛排不同部分熟度都能接近
另外铁板烧烤的时候，油水会流到铁板上，铁板加热到极高温度后，油水滴落过程中瞬间蒸发并着火（油水着火的温度低于铁板温度），产生啪啪的爆鸣声，营造一种热烈的气氛，这是铁板烧的奇妙之处。
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烤牛排要的温度比较高，铁板的传热一般都是从下往上，这样牛排熟得会比较快，牛排熟的快，煎的时间就会减少，时间短了汁就会少流失，这样牛排就比较容易熟而且不干，铁板的导热比较均衡，牛排不同部分熟度都能接近
另外铁板烧烤的时候，油水会流到铁板上，铁板加热到极高温度后，油水滴落过程中瞬间蒸发并着火（油水着火的温度低于铁板温度），产生啪啪的爆鸣声，营造一种热烈的气氛，这是铁板烧的奇妙之处。