排骨可以放味精吗？
味精在酸性物质中不易溶解，而且容易产生谷氨酸二钠，其鲜度降低。
另外，味精在中性菜和碱性菜中加热至120℃时，会生成焦谷氨酸钠，它具有极苦的味道，其毒性比味精大20倍，因此，味精不适于高温加热或炒糖色，以及在酸性物质或碱性物质中使用。排骨汤本身是中性的，如果煮排骨的时候放入味精，味精就会随汤而液化，味精本身在高温加热下受热分解成其他物质，会影响汤的鲜味，所以煮排骨汤时不宜放味精。
我们在生活中，用到味精的时候应该注意：
1、味精要溶解才能提鲜，所以在凉拌菜的时候，放了味精要等几分钟再吃，这样味精才能完全溶解。
2、味精加盐提鲜效果更佳，我们炒西葫芦的时候，放入少许的味精和盐，就会比单独放味精鲜味更足。
3、味精的使用具有协同效应，如果炒菜的时候在放味精的同时，加入鸡精或者增鲜酱油、蚝油等等，就具有协同增鲜的效果。
4、味精不适宜用于高汤类的菜肴，如炖鸡汤，如果放了味精就会影响鸡肉的鲜味，也会使原鸡汤的口感变差。