糖果的做法有什么作用？
糖可以保护水果的细胞膜，减缓酶和氧对果肉的破坏。糖还具有吸湿性，能使糖渍罐头处于糖液的饱和状态，抑制微生物生长。
盐能够加强食物的风味，还能参与食物的保藏。盐水有很强的渗透保存，能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使盐水中的氨基酸浓度增加，而氨基酸有很强的杀菌力，能保持食品新鲜。
醋酸的生成是乳酸菌、醋酸菌和酵母菌同时或相继作用的结果。在糖醋渍、醋渍的食品中，酸度保持在4度以上，能抑制腐败菌生长，起到食品保鲜作用。
乙醇，就是我们所说的酒，在泡酒的食品中浓度一般为10度—20度左右。这样高的度数也能抑制腐败菌生长。酒精还具有溶解食品中果胶质的能力，果胶质溶解后，食品更为松软、风味更佳。