洋葱炒土豆用什么洋葱？
洋葱炒土豆最好用紫皮洋葱，紫皮洋葱口感香脆，且紫皮洋葱的“辣素”含量高，能够促进消化液分泌，增进食欲。如果想让炒出来的洋葱不辣，紫皮洋葱也要选择个头小、水分少的。
炒紫皮洋葱之前，可先将紫皮洋葱放在燃气灶上烘烤一下，让外皮起皮发黑，再用手将外皮抓掉，这样炒出来的洋葱更香。
如果是黄皮洋葱，最好选择个头大、水分足的，黄皮洋葱味道比较柔和，有浓郁的甜味，口感鲜嫩不辛辣，适合给做菜提味，且不会抢味道。
如果洋葱比较辣，可以先将洋葱泡在淡盐水中泡10分钟，再将泡过水的洋葱控干水分后炒制，这样炒出来的洋葱会更香，且辣味也不会太冲。