吐司面包放奶粉有什么作用?

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吐司面包里面放点奶粉也是很好的,放些奶粉揉出来的面团做出来的吐司面包奶香味更浓郁,如果你喜欢更浓郁的奶香味的话里面除了加奶粉还可以加点炼奶哦,炼奶的奶香味更浓,而且炼奶也很便宜啊。做好的吐司面包放上3,4天以后吃起来口感跟刚出炉的差不多而且味道更香了哦,因为发酵的时间长使内部继续发酵更蓬松了。

面包中的奶香从哪里来呢?有三个途径:一是通过液体原料,比如淡奶油、奶酪、炼奶等等;一是通过粉类原料,比如奶粉、乳酪粉等等;一是通过添加剂,比如改良剂里的奶香精。

除了奶香精外,如果要制作具有典型奶香味的面包,一般粉类与液体原料都要用到,比如牛奶加奶粉,淡奶油加奶粉,炼奶加奶粉等等。特别是奶粉,在奶味中所起的作用很大。液体奶制品含水量很高(牛奶中奶粉的比例大多只有10%左右),仅仅靠液体奶制品是很难制作出奶香味很浓的面包的。如果想制作奶香很浓的面包但又不想加奶香精,最简单的方法就是用配方中部分面粉替换为等量的奶粉。只要替换掉15%的“面粉”,面包的奶香味会有很大改变,比例越高,奶香味会越浓郁。

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