和面粉放鸡蛋的作用吗？
实际上，在包饺子放鸡蛋更有利于饺子皮的成型，也可以增加饺子皮的韧性。用传统的方法和饺子皮一般是会用开水烫面，这样可以减少饧面的时间，加快饺子皮成型的速度。用鸡蛋和饺子皮的方法代替开水烫面的方法，同样可以加快饺子皮的成型。
而且，鸡蛋的蛋白质中含有8种人体必需的氨基酸，而且氨基酸组成与人体所需接近，其中蛋氨酸和赖氨酸较多，其被人体的消化率可到达99.7%，因此鸡蛋被叫做优质的蛋白质。所以用鸡蛋和饺子皮，可以增加饺子皮的营养，同时又加快了饺子皮成型的速度。放鸡蛋的饺子皮和普通饺子皮的做法及技巧都相同。