鸭酱放腐乳是起什么作用？
鸭子有鸭臊味，用腐乳和腐乳汤汁来腌制，可以中和掉那股气味。首先，酱好的鸭子要能透出红油的色泽来，炖的时候就显得格外好看，再者，红腐乳和腐乳汤汁，可以辅助黄酱、生抽、老抽把鸭子咸进味去。不过呢，放红腐乳的时候，一定要把里面的红曲尽量捣碎，这样炖好以后，菜里面才会有漂亮的红色油亮。
放红腐乳不能太多，多了汤汁颜色会太深，颜色发黑，炖好以后会影响成品的光泽度。放的腐乳少，颜色不够红，可以把腐乳汤汁也加进去，这样颜色就刚刚好了。
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鸭子有鸭臊味，用腐乳和腐乳汤汁来腌制，可以中和掉那股气味。首先，酱好的鸭子要能透出红油的色泽来，炖的时候就显得格外好看，再者，红腐乳和腐乳汤汁，可以辅助黄酱、生抽、老抽把鸭子咸进味去。不过呢，放红腐乳的时候，一定要把里面的红曲尽量捣碎，这样炖好以后，菜里面才会有漂亮的红色油亮。
放红腐乳不能太多，多了汤汁颜色会太深，颜色发黑，炖好以后会影响成品的光泽度。放的腐乳少，颜色不够红，可以把腐乳汤汁也加进去，这样颜色就刚刚好了。