鸡蛋在肉丝里起什么作用？
放鸡蛋是此菜的关键，一是营养互补，二是鸡蛋中含有的淀粉质可以使肉丝在炒制过程中保持鲜嫩多汁，三是鸡蛋液能够中和青椒在炒制过程中渗出的茄红素，使酱汁浓稠光亮。
做好的肉丝青椒的酱汁浓稠光亮，肉丝鲜嫩多汁，青椒爽脆，咸鲜微辣的酱汁渗入青椒和肉丝，每一口都是满满的鲜香，是下粥、下饭的绝配。
肉丝青椒
猪肉200克、鸡蛋2个、青椒1个、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐4克、鸡精2克
1、青椒洗净，去籽，切成丝。葱切段、姜切丝。
2、鸡蛋打入碗中搅散。
3、猪肉洗净切成丝。
4、将肉丝放入蛋液中，加入料酒和盐搅匀。
5、炒锅烧热，放油烧热。
6、放入葱花姜丝炒出香味。
7、倒入肉丝煸炒。
8、炒至肉丝变色。
9、放入青椒丝继续快速煸炒。
10、最后加入生抽和鸡精炒匀就可以出锅了。
小贴士
1、一定要用猪里脊肉或者猪外脊肉来做此菜，这两个部位的猪肉不仅易熟，而且口感细嫩而没有腥味。
2、炒肉丝的时候火一定要大，这样炒出来的肉丝才会嫩。