土豆淀粉做啥？
土豆淀粉，常被称为生粉（比如藕粉、木薯粉、玉米等），是植物中提取的淀粉，粘性较强，常用于菜品的勾芡或作为拌馅料的添加剂等。比如做水晶虾饺，需要500克猪绞肉，就需要加75克生粉，再加适量盐、糖等调味料，朝一个方向搅上15分钟起胶，做出来的虾饺才够爽滑弹牙。而把淀粉加水调成粉水，煮西兰花、菜心等蔬菜时，倒入煮开的沸水里烫1分钟，即可使蔬菜保持艳丽的颜色。另外，做水煮鱼、红烧鱼，在鱼肉表面拍上一层薄粉再下锅，这样煎炸出来的鱼不散不烂，而且酥脆鲜香 。
但是，用生粉拌入马蹄、芹菜、白菜馅料当中，再加入高汤等调味品制作水饺或云吞时，就很容易出现馅料不爽口、煮时易出水、汤水易浑浊的问题，还会影响食欲。因此像马蹄、白菜等水分比较大的馅料就不能用淀粉。