蜂巢蛋糕为什么q？
蜂巢蛋糕属于海绵蛋糕，是一种烘烤类的点心。在蛋糕坯子表面刷一层鸡蛋液，加上一些细砂糖。在蛋糕坯子未完全冷却的时候，撒一些蛋黄液，再把细砂糖撒在蛋黄液上面，最后在撒一层糖粉，细砂糖在蛋糕坯子表面就形成一层糖霜。
蜂窝状的形成，是因为在蛋糕坯子未冷却前，把蛋白打发的泡覆盖在上面，形成网状的空气夹层，而白砂糖覆盖在蛋白泡上，经过高温烘烤后，形成一层脆皮覆盖在泡沫层上，看上去和蜂窝相似。
所以如果蜂窝状的蜂窝蛋糕没有蜂窝了，说明脆皮部分没有形成，说明蛋白泡没有充分覆盖在蛋糕坯上，形成不了蜂窝状态了，而是散成块状的。由于没有了脆皮层的覆盖，所以这种蜂巢蛋糕吃起来口感就没有酥脆香甜的口感，只有油腻的口感。