蛋糕蛋黄可以放水吗？
蛋糕中放水只会更降低蛋糕的膨胀力，也就是降低了蛋糕的发泡力，而且加水了，蛋白和蛋黄就不容易混合均匀，做蛋糕要放水的量是很少的，基本上可以不用放。下面是蛋黄糊的配比：
蛋黄糊：
原料： 蛋黄 125克、砂糖 25克、玉米油 50克、水 50克、低筋粉 75克
做法：
1、把油水倒入蛋黄中。
2、筛入粉类。
3、切拌均匀。
注意事项：搅拌的时候要从下往上翻拌，不要画圈搅拌，避免出筋。
以上就是鸡蛋蛋糕的完整配方，做蛋糕的时候不需要加水，如果需要的话可以用牛奶或者水来替换部分的鸡蛋，做蛋糕最关键的材料就是鸡蛋，如果添加了水的话，就会使蛋糕发不起来，影响口感。