可用泡打粉做蛋糕吗？
泡打粉也叫发酵粉或发酵苏打，主要成分是碳酸氢钠，是由苏打分解所得，所含的苏打呈弱碱性，能中和发面团中的酸性物质，使面包易于发酵。泡打粉一般分为普通型和复合型，复合型泡打粉在制作蛋糕的烘烤中较为突出，它的用量比普通型泡打粉少一倍，而且制作出来的蛋糕比用普通型泡打粉制作的更加松软、体积也更大。泡打粉也具有一定的保气和提供发酵的能力，在制作蛋糕、面包时加入适量泡打粉就可以使制作出来的糕点更加松软可口。
泡打粉在蛋糕店中最为常见，但是在家做蛋糕泡打粉也是可以的。只是用泡打粉做的蛋糕一般不如鲜酵母制作的鸡蛋糕好吃而已。
制作蛋糕用泡打粉与泡打粉用量是有一定关系的。泡打粉如果放少了，制作出来的蛋糕不松软；泡打粉放的太多，制作出来的蛋糕又可能会有苦味。
1000克面粉中的泡打粉用量一般为２茶匙左右。在搅拌泡打粉时，一定要注意先搅泡打粉再放水。另外，泡打粉最好与白糖混合在一起后再放入面粉中搅拌。
用泡打粉做蛋糕的方法：
先取半斤面粉，再将泡打粉与白糖放在面粉中搅拌。放完泡打粉和白糖后，再加热水和面约２分钟，然后放入适量鸡蛋进行搅拌。在搅拌时最好加入一些植物油，再加入适量清水。面和好之后，就可以把它盖严饧一会儿，饧好之后就可以制作蛋糕了。
制作蛋糕。把平底锅放在火上，然后放在蛋糕。把油倒入锅里，用小火烧一分钟左右，等锅烧热把和好的面糊放入锅里煎。煎时最好覆盖一层微火，中间要多翻几次锅。如果中间不翻锅，一面煳了，另一面没熟，这样就做不成蛋糕。