家常辣椒酱怎么腌？
自制辣酱其实是很简单的。我们这里的辣酱，是用水泡透的辣椒和上五香粉、盐、白酒等佐料直接捣碎，无需炒制，所以吃起来有一点清汤寡水的感觉。我这次做的时候，加了一些蒜瓣、洋葱、生姜一起捣碎，味道更加浓香。
原料：干辣椒。
辅料：蒜瓣、生姜、洋葱、花椒粒、桂皮、八角、小茴香、孜然粉、白酒、盐。
做法：
1、辣椒洗净，用水浸泡至少半天。
2、生姜切片。
3、将桂皮、八角、小茴香、花椒同生姜一起装在调料盒里，煮上至少半小时。
4、将洋葱、蒜瓣去皮，与泡软的辣椒、生姜一起放到擀面杖下，分几批擀出辣椒泥。（注意，一定要把洋葱、蒜瓣擀碎，生姜擀的稍微粗一些即可，辣椒稍微出一点纹理就行。）再将煮好的调料连同生姜一起下到辣椒泥里。 （煮调料的汤不用煮的太浓，因为汤以后就是辣酱的水分了，所以我煮调料的时候没有放盐，而是之后另加了盐。）
5、拌上盐、生抽、孜然粉、高度白酒即可装瓶腌渍一周。
腌渍好的辣酱
经验分享：
1、辣椒的多少和加水的多少随自己的口味和容器的容量安排。
2、一定要用高度白酒。
3、五香粉、生抽、孜然粉等都不是必需品，自己看着放就是了。
4、辣椒泥不用擀太细，有一点点粗糙更美味。