土豆芡粉不是土豆淀粉吗？
红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉等，其实在国内多称为薯粉。是直接把红薯，土豆，木薯等经过清洗，打浆，沉淀等工艺制成（一般说来只要是淀粉含量足的植物均可制作淀粉）的纯淀粉，其营养价值与其来源相同，比如，红薯淀粉就是红薯的淀粉，木薯淀粉就是木薯的淀粉……其主要成份依然是碳水化合物。在一些中西药物的制剂中可作填充剂用，此外还常用于烹饪。
而“芡粉”，国内某些地区和国外叫法有所不同，有地区称为生粉。一般多用马铃薯制作，也可用玉米制作。在食品加工中，其方法是将原料磨碎后经过湿法加工提出来的粘性物质，主要成份为支链淀粉（基本不含直链淀粉，支链淀粉具有糊化温度低（加热变糊的温度），易于糊化，糊透明、粘度高、易凝沉等特性）。在中医临床中应用较广泛，药名为“益肤白”，多为米粉掺加芡实，党参等加工而成，传统认为能“滋阴补肾”，目前一些保健品中也有使用。
此外，一些食品加工中还会使用到变性淀粉，就是对淀粉进行物理，化学或酶法处理后，使其在性能和应用上有所变化和提高，以满足食品加工的需要。比如麦芽糖，葡萄糖等也是淀粉的变性产物。在一些中成药的制剂中也可常常用到。