土豆生小土豆还能吃吗?

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长芽土豆如果土豆皮绿了有毒物质形成是不可以吃的,如果土豆皮没有绿,芽也不是很绿,很尖的话,可以吃。必须要把土豆皮削干净,把长芽的部分剜干净,再把剜过的地方多剜掉一些,煮熟了吃。这种土豆吃了不中毒,但是营养大大降低了,非常不划算。

土豆是一种喜冷的作物,土豆的原产地气候凉爽、多雨、夏季短暂。但是在我国大部分土豆产区,夏季温度都在25℃以上,在这种高温条件下土豆块茎很难贮藏保鲜,都会变为不适宜食用的绿色土豆。

这些绿色土豆主要有两种劣变方式:

1、发芽。土豆发芽后其本身含有的微量龙葵碱即转化为大量的茄碱,并在发芽位置和芽眼周围浓度最大,人食用该部分易中毒。

2.青绿土豆。土豆在有光条件下,其本身含有的少量天门冬素即转化为大量的茄红素,土豆呈青绿色,含茄红素的部分不能食用。

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