家常鱼丸菜怎么做?
准备食材:鲤鱼一条、鸡蛋一个、香葱2根、生姜3片、盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、生粉少许
制作过程:
1、鲤鱼清理干净,用菜刀贴紧鱼骨将鱼肉片下来,鱼头鱼尾和鱼骨焯水炖汤用,姜切片,葱切段备用。
2、将鱼肉切成小块放入料理机中,加入葱段和姜片,加入30克凉水后打成鱼蓉。
3、将鱼蓉倒入大碗中,加入生粉、盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清,搅打上劲。
4、锅中放水烧开,用虎口挤出鱼丸,下入水中煮熟后捞出。
5、烧一锅开水,下入准备好的小白菜焯30秒左右捞出,摆入盘中。
6、将之前炖好的鱼头鱼尾鱼骨汤倒入锅中煮开,将鱼丸放入煮2分钟,加少许盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。