干红配什么家常菜？
做了一桌子的美味佳肴，还少不了美酒的搭配哦。吃中餐，喝红酒已经不再是新鲜事。但中餐素菜比较多，干红葡萄酒偏涩，搭配不当容易抢味。如何将干红葡萄酒与素菜搭配好呢？首先要看看干红葡萄酒的风格。
干红葡萄酒口感的风格一般分为两大类：酒体丰满或者酒体清淡。影响干红葡萄酒风格的因素主要有新桶使用程度、葡萄的成熟度、葡萄品种风格、橡木桶陈酿时间长短、单宁软化程度以及是否经过苹果乳酸发酵等。
酒体丰满的干红葡萄酒，比如新桶陈酿时间较长的干红葡萄酒，葡萄成熟度较高的波尔多混酿风格的干红葡萄酒，或者在橡木桶中经过长时间陈酿的赤霞珠和西拉葡萄酒等。这类葡萄酒一般适合搭配一些烹饪方式为红烧、烧烤、铁板等有厚重口感的素菜，比如麻婆豆腐、香菇炖鸡腿、豉汁蒸凤爪等。
清淡的干红葡萄酒，比如新桶使用程度低，发酵前有冷浸渍环节的新西兰黑皮诺或者有大量土壤味的桑娇维塞干红葡萄酒，一般适合搭配口感清爽爽的素菜，比如清炖莲藕、清炒空心菜等。
另外，烹饪过程中加入糖量多的素菜，比如糖醋莲藕，不适合搭配葡萄酒，尤其是干红葡萄酒。