家常豆腐是什么味的？
家常豆腐是鲁菜中很常见的一道菜品，味道鲜美独特，肉香浓郁，而且做法也相对比较简单。把老豆腐切成片，用油煎到两面金黄后爆炒五花肉片和调料，再下入煎好的豆腐和配菜，淋高汤焖煮几分钟，最后勾芡就可以出锅了。
所需食材：北豆腐350g，五花肉50g，胡萝卜50g，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，水发香菇50g，豆瓣酱1大勺，生抽酱油1小勺，老抽酱油2滴，蚝油1小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，水淀粉适量，食用油适量。
准备工作：老豆腐洗净后切成片，平底锅里放油烧热，放入豆腐片用小火慢慢煎制，煎到两面金黄后起锅备用。胡萝卜和香菇切成片，生姜和大蒜切成片，大葱切葱花，五花肉切成薄片。
烹饪程序：
1、炒锅里放油烧热，下入五花肉片爆炒至变色，再下入豆瓣酱、葱花、姜片和蒜片炒出红油。
2、下入煎好的豆腐、香菇片和胡萝卜片，再加入生抽酱油、蚝油、白糖、料酒和少许清水拌匀后大火烧开。
3、转小火煮5分钟左右，待锅里的汤汁快要收干时，转大火勾芡，撒些胡椒粉提香后立即起锅装盘。
技巧窍门：
1、煎豆腐的油尽量多倒一些，油少了豆腐很难煎透。煎豆腐要用小火，油烧热就可以了，油温太高也容易把豆腐煎糊。
2、豆瓣酱的咸味很足，后续的过程中就不用再放盐了。加了老抽酱油后成色比较好看，老抽酱油的量不要加多，多了颜色会发黑。