食用矾有什么作用?

仲昭杰仲昭杰最佳答案最佳答案

主要作为膨松剂使用,油条中添加食用矾,加热后产生二氧化碳气体,使油条疏松。同时,使油条呈金黄色,口感更好,还能延长油条保存期。

用法用量:每500克面粉中加10至12克,加入水中,和面时将矾水一起加入面粉中,和好面后饧20分钟,即可制作油条。

注意:食用矾是含有杂质的粗制结晶矿石粉末,有刺激性臭气。因此,在和面过程中如果闻到臭味,说明食用矾质量不好,最好别用。

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