烧茄子家常怎么做？
食材准备：茄子300克、猪肉馅100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
茄子去皮，对切成两半，再手掰成块，这样茄子更容易入味。没有小茄门，也可以用普通茄子代替，只不过家常烧茄子味道就没那么好了。
将茄子放在筛网上，用凉水冲干净茄子里的茄碱，这样炒出来的茄子就不会发黑。不要小瞧这水洗茄子的步骤，水洗后的茄子炒香了之后才不会发黑。
茄子沥干水分，将茄子放在大盘子中，撒上1汤匙面粉，充分的搅拌均匀，让茄子都均匀的粘上一层面粉。
将锅加火，锅热后，加入1500毫升油，不要着急下面包茄块，油温一定要高一些，油热了之后，下茄块，火调成中火炸制。（油温低了，茄子很容易吸油，再者火大了茄块容易炸糊了，所以用中火炸制）
炸至茄块表皮变硬挺，呈金黄色，捞出沥油。茄块火大了之后再下锅就不会炸锅，不要一次放太多，容易粘在一起。如果油锅小，一次也最多只炸两个茄子块。
将锅内的油盛出，留少许底油，水淀粉调好备用，将肉馅放在小碗中，加料酒腌制10分钟去腥。
锅内留油烧热，下入葱花，姜末，蒜末，花椒爆香，下入猪肉馅快速翻炒至肉馅变白。
将茄子倒入锅内，淋入红烧酱油炒匀，再淋入少许汤汁，再翻炒均匀，焖1-2分钟，使酱汁均匀的都包裹在茄子上，这时茄子也已经熟透了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁都淋在茄子上，盛出装盘即可，一道鲜香味美，茄子软绵的家常烧茄子就做好了。