排骨汤冷水好还是热水？
用冷水开锅煮排骨，在逐渐加温的过程中，排骨及汤的营养会更丰富，味道也会鲜美些；但是用开水煮，汤的味道可能不会怎么鲜美，营养也不会那么丰富。但是不管用什么水煮排骨汤，营养流失的并不多，基本上还是存在的。
炖排骨具体做法：
1、生姜洗净拍松，葱洗净切段。排骨洗净，斩成小块，放入开水锅中浸烫一下，捞出备用。
2、砂锅注入2000毫升清水，放入排骨，再放入生姜、葱，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖约1小时。
3、加盐、胡椒粉、味精搅匀即可食用。
温馨提示：
1、煮排骨汤时用冷水煮，中途不可再加冷水，这样汤的味道会更鲜美。
2、煮汤时要用小火，火力过猛会使汤变浑浊。
3、排骨汤最好随煮随食，不宜放置过久，否则汤的味道会变酸。