家常鸡蛋煎饼曾么做？
煎饼皮面糊的制作：面粉和玉米面用150克温水调成非常稀的面糊（越稀越好），调好后至少饧置10分钟，再加约150克的冷水搅匀。加少许盐，几滴色拉油。（加盐和油会使面糊更油润和有滋味，而且可以起到防止面糊发酵起泡的作用。）
香葱洗净切碎。
红椒洗净去籽，切成细丝。
平底锅烧热，锅中倒入少许油，然后马上把油倒出不要。
用勺子舀一勺面糊，迅速倒入平底锅中，面糊会自己向四周流动，流动的过程中用铲子把中心的面糊向四周推匀，可以保证煎饼皮均匀。用中小火加热，一面煎出虎斑纹后翻过来，两面都煎到虎斑纹时就熟了。根据平底锅的大小，面糊的多少，煎饼皮的厚度，火的大小还有经验（熟练度），煎饼皮每个面需要热锅的时间大约在1~3分钟之间。
锅中倒少许油，倒入鸡蛋液，马上用铲子从外向中间推，同时晃动锅子，把蛋液推匀，蛋液8~9成熟时从锅子边用铲子滑着将鸡蛋挑起叠成三个层次，然后倒出。（煎鸡蛋皮这步可以提前做好）
将煎饼皮上涂一层甜面酱（或辣椒酱、草莓酱等）。
放上一层煎鸡蛋皮，撒上香葱和红椒丝，再涂一层甜面酱。
从一端开始卷起，先卷一小半，折回来再卷
吃的时候切成小段即可。