炖排骨哪种山药？
铁棍山药因表皮黑褐色且略显铁色、质地坚硬而得名，也叫“细毛山药”。它生长于河南省焦作市焦南郊、温县、怀川一带，是山药中的精品。铁棍山药的产量很低，10亩地也产不出一亩良田大白山药的产量，因此十分珍贵，是《皇帝内经》中少有的药食两用的珍品。铁棍山药的条细，粘性大，毛眼明显，毛须粗壮，色泽光亮鲜艳，内质细腻致密。炖排骨时尤其建议选择铁棍山药，因为其入肺经和脾经，与排骨一样，都有补脾胃、益肺阴的功效，两者搭配，营养互补，效果互补，相得益彰。
炖排骨时，山药不能放得太早。因为直接炖制山药时，很容易熟烂，所以要等排骨汤炖出味了，排骨基本熟了时，再放入去皮切块的山药。
其他山药也可用于炖排骨汤，但是功效有些许差距，如大米山药(怀山)主要用于治疗消化不良、气喘咳嗽、夜尿频多等症状，东北山药(毛短)主要具有补中、健胃、强肾、祛湿等功效，湖北山药(白芍山)主要治疗慢性气管炎、慢性胃炎、夜尿频多等。