为什么炖的排骨肉很硬？
有几种可能：
1，排骨没有焯水（也就是在炖之前，将排骨下到开水锅里煮一会，将水面浮起的脏东西撇出去，再将排骨捞出来备用）焯好水的肉炖出来才容易烂；
2、炖肉的过程中，你放了盐，一定要在肉炖的快熟透了的时候再放盐（所有肉类烹调的时候都是最后放盐），早放是很难将肉炖烂的；
3、大火炖了（不管煮什么肉都要用小火慢炖，大火煮肉类是很难熟的）；
4、你用的锅不适宜炖肉（电饭煲煮的排骨应该也会很烂的）。
将排骨焯水，锅里放入冷水，将准备好的排骨放进锅内煮开，焯好水的排骨会比较容易炖烂（煮排骨的水可以炖萝卜，味道很不错，也可以煮汤）。
在煮排骨的时候，先在锅里放入适量的热水（冷水煮排骨会很硬的，热水煮的排骨很容易烂），放入适量的葱段、姜片、放入料酒、冰糖（炖肉的时候放冰糖可以使得炖熟的肉看起来色泽鲜亮，如果家里没有冰糖，用白糖也可以的）放好调料后就盖上锅盖，用小火慢炖。
炖好的排骨在起锅之前，再放入盐调味就可以了。