家常鱼香茄子怎么调汁?

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一、家常鱼香茄子的调料汁

在做鱼香茄子的时候,调味汁有两点需要注意: 一是最好准备15毫升的凉开水,加凉水烹调,能让茄子容易熟透。 第二点是白糖和醋的量,在做鱼香味的时候,白糖和醋的比例一般是1比1,不过茄子本身没有味道,所以糖醋放多一点,放30克白糖和30克米醋。 做鱼香茄子的调味汁:15毫升凉开水。 15克生抽。 15克陈醋。 30克白糖。 30克米醋。 10克蚝油。 2克的盐。 15克料酒。少许鸡精。

二、用茄子做鱼香茄子的小技巧

在做鱼香茄子的时候,为了茄子容易熟透,首先炒茄子前要先焯水,其次用凉水烹调。 茄子焯水的方法:烧一锅开水,加一勺食盐,下入洗干净的茄子水焯一分钟,然后捞出来过凉水,控干水分备用。焯水后的茄子做出来更入味。 茄子用凉水烹调,一是焯水要用凉水,二是做鱼香茄子的时候,加凉水炖煮,这样做出来的茄子容易熟透。

三、炒鱼香茄子不腥气的小窍门

鱼香茄子炒出来腥气的原因一般有两个,第一是猪里脊选成了五花肉等肥肉含量高的肉,第二是料酒、食醋放少了。 炒鱼香茄子放料酒、醋可以去除腥气,所以这两个调味料不能少,料酒一般放少许就能去腥了,而食醋做鱼香味需要,所以可以多放点。

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