家常炖鲫鱼用煎吗？
做家常炖鲫鱼是不用煎的，直接切好调料准备好下锅炖就好了。炖鲫鱼的做法：将鲫鱼洗净，准备葱，姜，蒜，八角，花椒，把油烧热，把蒜和花椒爆香然后捞出来，下葱、姜、八角，再倒入鲫鱼煎至两面金黄，加热水，盐，胡椒粉炖15分钟勾芡，撒上香菜就可以出锅了。
炖鱼的烹饪要点：
1、炖鱼时一旦汤汁沸腾马上转为小火，这样保持汤汁微滚最好。大火持续沸腾容易将鱼肉炖烂，而小火慢慢炖肉质会很有弹性。
2、鱼不要洗，直接上锅煎，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。洗鱼时，鱼身上的黏液流失一部分，这层黏液可是鱼香的重要来源。直接上锅烹饪能保存鱼的鲜味和香味。
另外，一定要把鱼身上的水分吸干。如果表面有水分就直接锅中倒入油，很容易因油热飞溅而烫伤自己。而且含水量过多也难以煎出焦香口感。
总之，炖鱼鲜味美的关键在于锅烧热、油要多、火要小，让鱼肉本身的香味慢慢释放出来，炖出的鱼自然味道浓郁。