几款家常卤菜的做法？
卤味鸭舌
主料：鲜鸭舌约500克八角，桂皮，花椒，草果，生姜、辣椒、盐、味精、料酒、糖等。
做法：1、鸭舌洗净，锅中烧开水，将鸭舌下锅焯一下，捞起沥干水分。2、准备一锅，姜拍裂，加半锅清水，将所有卤料（除了味精）放进锅里，烧开。3、等有香味时下鸭舌，改小火慢慢焖煮约20分钟，最后加适量味精，再焖5分钟，起锅。
卤水鸡胗
用料：鸡胗500克、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽几滴、葱1颗、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、花椒1小把、干辣椒3个、糖1小把、盐适量。
做法：1、鸡胗一面用刀切成十字花刀（别切太深，切到白肉为止，用手摸着鸡胗会更加的粗糙），然后切成小块，放入清水中浸泡10分钟。
2、焯水：冷水倒进锅里，将鸡胗倒进去，大火烧开至水沸腾，这样鸡胗的血水与杂质都煮出来了，然后倒掉脏水，将鸡胗冲洗干净。
3、重新烧一锅热水，将鸡胗倒进去，并加入料酒、葱、姜，再次水沸腾后，捞出鸡胗。
4、将锅洗净，放入适量的油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、糖炒至出香味。
5、在锅里加入适量的生抽，加入几滴老抽调色。
6、鸡胗倒进去，翻炒均匀，在炒的过程中将鸡胗的水分炒出，然后加适量的水与鸡胗持平，大火烧开后再改小火炖煮15分钟左右。（中间最好翻一次身，防止糊锅）
7、最后将汤汁收干时，将鸡胗翻炒，加适量的盐，稍微炒一分钟即可出锅。
卤猪耳朵
做法：1、把所有需要的材料准备好，生姜和蒜拍裂一下，大葱切段备用。
2、把猪耳朵放到锅里，加入凉水，再加入料酒、生姜、葱段和花椒煮15分钟左右，煮好后捞起冲凉备用。
3、炒锅内放些清水，加入生抽、老抽、鸡精、冰糖、红糖、盐、料酒、桂皮、八角、大葱、生姜、蒜，煮开至糖融化。
4、猪耳朵放到卤汁里，加锅盖大火煮10分钟。关火继续泡1小时以上。
5、猪耳朵切片，切的时候稍微斜切比较好看，摆盘，淋些卤汁，撒些芝麻和葱，即可上桌！
温馨提示：1、煮猪耳朵的水不要，要把煮过的猪耳朵洗净后再卤制，味道会更好。2、糖可加多点，比较香。