做酥皮饼放淀粉起什么作用?

敬楠玉敬楠玉最佳答案最佳答案

包肉类的酥皮,放淀粉的目的是使皮更松酥。如果是包豆沙类的甜酥皮点心,就不要放淀粉,否则会发苦。

起酥油皮的制作方法:将200克的面粉放入容器中,在面粉中间挖一个窝,浇上150毫升沸水,用筷子搅拌成雪花片状。冷却后加入约20克的生油(或面粉50%重量的生油),80—100克的猪油和30克的淀粉,再加入少许冷水,然后将所有的材料和成面团,醒制半个小时。

油酥面制作方法:将125克面粉和100克猪油和在一起,制成油酥面团。

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