拔丝红薯家常怎么做?

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原料:

红薯350克、白糖125克、芝麻少许、花生油500克(实耗约50克)。

做法:

1、将红薯洗净,去皮,先蒸熟,稍凉后切成滚刀块。

2、炒锅注油烧至七成热时,下入红薯块炸至呈金黄色时捞出。

3、炒锅留底油烧热,放入白糖炒至白糖溶化呈浅红色时放入红薯块翻炒均匀,装盘即成。盘内抹少许芝麻油,撒上芝麻即可。

注:

1、在炒糖的过程中,要不停搅动,防止糊锅。

2、为了拔出丝来一定要挑选红薯,绵薯是不会出丝的。

小技巧:

拔丝菜的原理就是利用糖在高温下具有黏性。但是,糖在高温下稍不注意就很容易变苦。所以,做拔丝菜一定要注意以下几点:

1.糖要先用小火炒融化,并呈浅金黄色、有黏性时为宜;

2.炒糖时,一定要不停搅拌,防止糊锅;

3.把炸好的食物放入糖中时,要迅速翻炒,使糖均匀地沾在食物上,否则糖遇冷会变硬,无法包裹在食物上;

4.糖的量一般不超过辅料的量,否则糖太多,不容易炒干,而水分多容易使糖变黄。

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