排骨汤能隔夜喝吗？
有网络传言称：“骨头汤、蹄髈汤、鱼汤等经过一整天长时间熬制后，会产生大量嘌呤，痛风和高血脂病人喝了非常危险。”事实真是如此吗？
长时间炖煮的骨头汤嘌呤确实会增加？汤中嘌呤的量与熬制时间有关系吗？中国肉类食品综合研究中心主任王守伟博士介绍，嘌呤是广泛存在于各种动物组织中一种碱性物质，人体也需要嘌呤，只是过量会引发或加重痛风疾病。嘌呤容易被消化吸收，人体一般在摄入5~6小时后即可基本将嘌呤排出。
有说法称经过炖煮后，汤中的嘌呤含量会达到每100毫升5~10毫克以上。“这样的说法有些危言耸听。”王守伟称，在实验证实，猪排骨、猪蹄、鲫鱼、基围虾等原料，在煲汤5小时过程中，汤内的嘌呤含量只有每100毫升2~7毫克，一般属于低嘌呤食物范畴。而从第2个小时开始，汤内的嘌呤增长幅度已经不明显。
炖汤时间越长，汤中的脂肪和胆固醇更多？王守伟称，炖煮2小时~3小时后，汤中的脂肪和胆固醇上升幅度已不大。炖汤1小时时，鱼汤的脂肪含量最高，为每100毫升31.6毫克，鸡汤相对较低，为每100毫升11.3毫克。炖汤5小时时，鱼汤的脂肪含量为每100毫升36.2毫克。由此可见，鱼汤中脂肪含量增加大约15%，鸡汤增加约为41%。鸡肉中脂肪含量为每100克19.4毫克，鸡肉本身脂肪含量都远低于汤中含量，炖汤损失营养、浪费蛋白质的说法有些牵强。
炖汤营养少还油腻、嘌呤高，还有必要喝吗？王守伟称，骨头（指有髓骨）本身含有极少量游离嘌呤，经过炖煮后有微量游离嘌呤浸出。此外在炖汤时，一些水溶性维生素、微量元素、矿物质、鲜味物质都会浸出，汤会变得比较鲜美，尤其加入一些植物性辅料后，味道等风味更佳。
而鱼汤、鸡汤等营养、美味、鲜香，是人们食补、养生、调理体虚等常用食物，尤其对于术后病人、产妇等。因此，鸡汤、鱼汤等不宜长时间炖煮，1小时~2小时左右即可。痛风等患者可以喝点汤，主要问题还是在一日膳食的总体嘌呤摄入量上。当然，如果血中尿酸值很高的人则不适宜喝，宜多饮水以利于尿酸排出，另外，喝时也应该少量，注意控制其他嘌呤来源。