早茶排骨怎么做？
1、将排骨斩块洗净，排骨用料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍15分钟。
2、将腌渍好的排骨用湿淀粉拌匀，放入4成热油锅中炸透，然后与南姜一起放入蒸盅内，用大火蒸1小时，取出排骨，用中火煎至金黄色，摆在碟上，原汁勾芡淋在排骨上，撒胡椒粉，配以豉油皇即成。
豉油皇制法：生抽250克，老抽20克，鱼露10克，冰糖80克，味精30克，加适量上汤煮化，过滤即成。
注：南姜的香味较为特别，具有祛寒避湿、发散风寒、解毒利胆和暖胃消食的作用，与排骨合蒸，味浓鲜香，肥美而不腻口。
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