家常豆腐能用嫩豆腐吗？
因为家常豆腐这道菜需要煎到豆腐表面金黄有锅气，所以要用老豆腐，嫩豆腐直接下油锅是会散的，做锅塌豆腐还差不多。如果实在买不到北豆腐，老豆腐，可以用嫩豆腐先焯下水，让豆腐紧一紧再煎，相对来说就不那么容易散。
家常豆腐之所以受欢迎，很大原因就是它做起来很方便，把豆腐切厚片，平底锅倒油烧热，把豆腐放进去两面煎到金黄。然后炒点猪肉末、或者腊肉丁什么的，把调料汁倒进去煮开再和煎好的豆腐一起煮一会就可以了。调料汁其实就是水+豆瓣酱+生抽+糖搅匀就行。
所以其实这个家常豆腐对豆腐的形状是没有限制的，切成方方正正的厚片是对切豆腐存在强迫症的朋友很友好的切法，要是你不想切成那么统一的形状（特别是家里买了个大豆腐，很难切），厚点的片或者大一点的块都是可以的。